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“上车饺子下车面”,藏在谚语里的威海美食,让你感受来自家乡的爱~

时间:2021-10-23 16:31:04  来源:文旅威海   作者:  字号: T   T

 

  话说饺子:“清清白白成一统,包包容容纳万般。”大年除夕吃饺子,“破五”要吃饺子,入伏要吃饺子,立秋要吃饺子,冬至要吃饺子,二月二吃饺子,家里来客吃饺子,周末没事儿包饺子......在吃饺子这件事上,依靠丰富的海洋资源,威海人将饺子的馅料发挥到了极致。

  鲅鱼水饺

  古语云,“山有鹧鸪獐,海有马鲛鲳”。秋冬季节的鲅鱼最为肥美,是吃鲅鱼水饺的最佳时节。鲅鱼水饺不仅质地细腻,鲜肥适口,无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。

  相传鲅鱼水饺的起源与秦始皇有关,统一六国后的秦始皇特别喜欢吃海鱼,又害怕别人暗害他,对鱼刺十分讨厌,有位御厨做膳时,对鱼骨无法烧烂没办法,便用手中的刀背狠狠的向一条鲅鱼拍去,厚重的刀背将鱼拍烂,漏出鱼骨,厨师急中生智,顺手将鱼刺取出,将鱼肉做馅包成饺,鲅鱼水饺也开始广为流传。

  鲅鱼水饺要想好吃,它的馅料至关重要,最正宗的鲅鱼水饺一定要选新鲜鲅鱼,加适量五花肉馅、韭菜、蛋清,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感特棒,非常鲜美。

  吃鲅鱼水饺也有几分讲究,吃一口饺子,就一口蒜,能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜过于重口,也可以用蒜泥配醋调一碗小料。夹一个饱满的水饺,蘸点儿小料入口,醋的酸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合,就能完美烘托出鱼肉的鲜香。

  墨鱼水饺

  如果美食有维度,那墨鱼水饺便涵盖了“色香味型器意”的所有定义。用独特工艺包制而成,成品墨鱼水饺,黑如墨汁,形象逼真,口味鲜美,是一款老少皆益的养生益智的美食。

  取新鲜墨鱼和五花肉切丁,以盐、鸡精等调料简单佐味混入韭菜搅打上劲儿。墨鱼汁泼入面粉,粘多糖与蛋白质带来康养与口感的双重愉悦。大片裹馅,面条为须,捏圆点睛,一个个Q版“章鱼哥”便横空出世,就连入水的姿态,都跃然灵动。加入高汤与葱花的点缀,五感的舒畅由这一只水饺便能餍足。

  煮熟的饺子,黑皮里包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉丸,轻咬一口,鲜明的黑白对比,由眼入口,构成了重重诱惑,益肾补脾,滋阴养血,营养美味。

  鲞鱼水饺

  胶东有“无鲞不成席”之说,鲞鱼在老胶东人眼里有着至高的食材地位。号称海中最鲜的鱼,以渤海产为最佳,古书释‘鲞’为美下有鱼,是为鲞字。鲞鱼营养价值极高,蛋白质含量达21% ,含不饱和脂肪酸可降低胆固醇,软化血管,对脾胃虚弱,吸收能力差的人群有特别好的滋补作用。

  严选本地新鲜鲞鱼,顺其纹理去鳞取肉,竹板刮制成泥,保证肉质紧致鲜美,佐以料酒、盐、葱花等简单调料激发出食物的本味,小麦的清香包裹着鲞鱼之味。

  独特秘制的鲞鱼水饺,汁足味浓,软嫩鲜香, 余味韵远。皮薄馅大、鲜醇韵远、补虚开胃、以汤碗承装,方能留住柔韧劲弹。一口饺子一口汤,鲜美再次叠荡。

  威海人还说:“上车饺子,下车面”。就是归乡回家要喝上一碗妈妈牌手擀面,舟车劳顿的疲惫在一碗热乎乎的面条中烟消云散,阖家团圆的幸福弥漫心间。

  粗粮玉米面

  玉米也叫御米,是帝王经常吃的食物,玉米是粗粮中的保健佳品,含有膳食纤维及钙钾镁铁锌对人体的脂肪和胆固醇正常代谢、冠心病动脉硬化、降低高血脂有着食疗作用。

  新鲜油菜,裙带菜洗净备用,调一碗个性十足的底料后,即可等待美食出锅,三锅齐开,将玉米面、油菜、裙带菜、海螺丸,注入秘制靓汤,文火煮沸,加入一枚灵魂卤蛋,一碗飘香四溢的玉米面就做好了,趁热品尝玉米的香气,配菜的鲜美,劲道爽滑的口感,真是老少皆宜,回味无穷……

  仁孝文登面

  仁孝文登面,威海面食的传承与创新。这碗仁孝文登面虽朴实无华,却鲜美尽爽,堪称人间尤物。

  用绵力将面粉揉成团,在揉面机的精雕细琢下面条筋道爽滑。花肉、木耳、白菜、香菜切丁备用,热油炒香,加入葱、姜等佐料调味,鲜虾与花蛤的搭配妙不可言。注入鲜美蛤汤,倾听醇羹高汤云水翻腾。面条旺火煮开凉水激发韧性,盛入碗中,淋上卤汤即可。

  养生海带面

  养生海带面,海带面条不寻常,又补碘来又健康。海带面中的主要成分是海带粉,海带是我们胶东地区的特产,说到吃海带我们首先想到的就是海带中含碘可防治缺碘性甲状腺肿,其实除此之外海带的功效还有很多,营养价值非常高,具有降压、降糖、降脂、预防心脑血管病,防治甲状腺肿,提高免疫力等功效,如此多的好处值得推荐。

  精面粉加海带粉、菠菜汁揉捏上劲,拿出40米长的擀面杖,擀出薄如纸张的面片,再拿出一把能开天辟地的大刀,小心翼翼的把面条切到细如发丝,锅内煮沸生命的源泉,纤如牛毛的面条下锅即熟。注入高汤之后,点缀上木耳丝、海参花与枸杞,正是翠绿碗中一点红,千丝万缕滋味浓。

  鱼卤地瓜汤

  鱼卤地瓜汤是乳山特色美食,菜品制作最为讲究,原材料主要由新鲜的海捕鱼、地瓜面和时令蔬菜组成。地瓜面中的成分能祛除鱼腥味,增加鱼的鲜美,鱼的成分祛除地瓜面中的土气,中和地瓜面的甜腻。吃起来鲜中带甜,鱼汤和蔬菜的鲜味尤为突出,回味无穷。

  用地瓜磨成的面粉加盐和碱清水调出面团,揉至光滑,拿出专用擦菜板,双臂双手用力,擦出细长的面条,上蒸箱蒸熟。利用十分钟的时间开一锅鱼卤,马面鱼处理干净,去除鱼皮内脏。热锅冷油,葱姜爆香,马面鱼过油微煎,去腥增鲜。开锅后,小火煮至鱼肉鱼骨分离,下入适量茼蒿,鱼卤就做好了。浇上鱼卤,鲜香四溢的鱼卤地瓜汤就完成了。面条劲道,鱼卤鲜美,正是记忆深处的那一口家乡味儿!

  除了海鲜,

  面食慢慢的已经变成了威海的一种信仰。

  无论吃遍多少山珍海味,

  记忆里最美味的还是那顿饺子和那碗面。

  家乡的美食包含了故乡的市井文化,

  百年的传承,

  更是藏着这座城市的精魂。

 
 
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