打冻儿是烟台人迎年的一项重要习俗。腊月天寒地冻，便于食品存放。人们将富含动物胶原蛋白的猪皮、鸡皮或鱼皮等熬制一番，待其自然冷却，就成了原汁原味的皮冻儿。
1.猪皮冻儿
猪皮冻儿是烟台人过年待客的一道招牌菜，把收拾干净的猪皮、猪蹄、骨头、公鸡等下锅煮，捞出骨头、鸡腿肉等，撇出浮油，仅留下清汤。再将煮熟的蹄骨等回锅，加盐、酱油、大料等调料，用清汤炖，把炖好的浓汤放到自然冷却，就打出香喷喷的猪皮冻儿。
2.鱼皮冻儿
在烟台的沿海人家还有打鱼皮冻儿的习俗，将一捺左右的廷巴鱼肘儿(指去掉头的廷巴鱼片)买回家，剁成块儿浸泡。预先浸泡好一些黄豆，待其膨胀。选些白菜帮子，切成小碎块。在锅内添水，放廷巴鱼块，加进黄豆、白菜块儿，加酱油、大葱、桂皮、大料、茴香、豆蔻等，熬出来的汤冷却，就成了别有风味的鱼皮冻儿。
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