中秋将至，月饼市场再次迎来“百饼争艳”。在临沂市罗庄区，从矿务局走出的烘焙品牌“沂州府蛋糕”(品牌升级后为“几米幸福鲜蛋糕”)，正用五代传承的老手艺和不断迭代的新创意，讲述着属于沂蒙大地的味道故事。
五代传承，老手艺获非遗认定
故事要从1998年说起。彼时，曹保卫被临沂矿务局派往北京从事后勤服务工作，而林延琴——一位来自重庆的姑娘，也在北京从事会议服务工作。两个年轻人在北京相识，缘分就此结下。随后，林延琴跟随曹保卫来到山东罗庄。2002年，两人正式踏上创业之路，从家族传承的五代糕点制作技艺出发，在临沂扎下了根。
“我们公司整体每年都有很多创新的创新点，做这种创新文化。”曹保卫说。沂州府建立了每周创新会议制度，鼓励每一位员工提出自己的想法。“其实都挺卷，但我们想做一点不一样的东西。”
这种“卷”在中秋月饼上体现得尤为明显。企业定制月饼是沂州府的一大特色，每年可制作数千个大月饼，印上企业logo，成为众多本地企业馈赠客户的佳品。个人定制服务也颇受欢迎——“王家兴旺”“李家兴旺”“全家兴旺”，消费者可以将姓氏和祝福印在月饼上，让中秋团圆多了一份专属仪式感。
临沂地标文创月饼则让地方文化“可吃可送”。一套8枚，将汉墓竹简馆、书法广场等临沂城市风光融入月饼设计，不少经销商将其作为特色礼品送给外地客户，成为一张可携带的“城市名片”。曹保卫透露，明年还计划开发“琅琊八景”等更多文创主题。
今年中秋，沂州府还创新推出了“炒鸡月饼”，将临沂特色美食炒鸡融入月饼馅料。选用鸡后腿肉，结合临沂炒鸡的传统做法制作馅料，前后调试了6-7版终于成功，中秋试销反馈良好，日均销量超2000余枚。
升学宴定制蛋糕同样亮眼。近几年，沂州府应家长定制需求，为多名考入清华大学等名校的学生制作了3D打印校徽蛋糕，校徽采用可食用糯米纸打印，按食品标签食用，在升学宴上增添了仪式感。
今年，沂州府迎来了一个重要里程碑——2026年，“沂州府糕点制作技艺”获罗庄区区级非遗代表性项目认定，制作技艺属家族五代传承。下一步，企业计划申报市级非遗，让这门老手艺得到更广泛的认可与保护。
品牌升级 13家直营店与中央工厂的规模化之路
经过24年发展，沂州府蛋糕在2022年迎来了品牌升级，“几米幸福鲜蛋糕”作为升级品牌正式创建。据企业数据，目前两个品牌在临沂共有13家直营门店，其中“沂州府蛋糕”5家，“几米幸福鲜蛋糕”6家，另含其他关联门店。同年，公司投资500余万元建立了几米幸福中央鲜焙工厂，配备可支撑约8000万元年产值规模需求的高端生产制造设备，开始系统化展开公司烘焙板块发展。
在生产端，沂州府采用机器化作业，一分钟可生产100多个月饼，在保障品质的同时实现规模化供应。师傅团队多为自主培养，五六十名师傅中多人持有高级技师、技师等专业证书。
原料选择上，沂州府有着严格的品控标准。“我们部分产品选用美麦和加麦进口原粉。”曹保卫介绍，国内小麦多为中筋粉，而制作高品质面包和糕点需要使用高筋粉。“部分高筋产品选用进口原粉，以满足企业对筋度、稳定性的要求;其他中式糕点按配方选用相应国产或进口粉。”一袋进口面粉价格接近300元，研磨采用瑞士布勒生产线工艺。黄油、牛奶、酵母等原料同样精选，企业倾向于减少不必要的工业助剂，相关产品以实际配料表为准。“我们的部分产品保质期相对较短，但我们坚持精简配料、按标生产的烘焙理念，这是我们的追求。”
坚守品质与未来蓝图
在产品实力上，沂州府也获得了行业认可。在2024年山东省工商联烘焙协会组织的赛事中，沂州府荣获临沂月饼团体赛一等奖。此外，企业还获得临沂焙烤糖协会理事单位、星级饼店奖、公益爱心奖等多项荣誉。目前，全门店推出100余种烘焙食品，仅月饼款式就达20余种。
在发展的同时，沂州府也坚持回馈社会。据不完全统计，企业累计已捐献月饼两千箱，其中向罗庄环卫工人捐赠七八百箱，每年向罗庄敬老院捐赠五六十箱月饼，这一善举已坚持多年。此外，企业每年六一还会为自闭症儿童捐赠面包。去年，沂州府向临沂市慈善总会捐款一万元;企业还持有红十字会捐赠证书。这些公益行动，成为品牌温度的真实注脚。
销售方面，以线下门店为主，同时入驻抖音本地生活平台拓展线上渠道。今年，企业重点发力兰山区和南方市场，逐步扩大品牌覆盖面。
对于未来，沂州府有着清晰的规划：3年内深耕临沂市场，门店数量增加一倍，达到25家以上;5年内品牌覆盖山东省内城市，构建公司烘焙板块全产业链生态圈，营收目标300%。同时，企业还致力于为更多烘焙创业者提供技术、设备、选址、运营等整套咨询服务。
今年中秋，带着区级非遗的新身份，带着地标文创、企业定制、个人定制、“炒鸡月饼”等一众创新产品，曹保卫和林延琴正准备迎接属于他们的又一个忙碌而甜蜜的季节。“坚持精简配料、按标生产的烘焙理念”——这句朴素的理念，或许正是这个品牌能在24年间不断做大的真正密码。(王庆龙) |
