《2019年中国餐饮经营参数蓝皮书》显示,表面上最易操作的小吃快餐品类,面临的挑战也最大。小吃快餐店的平均存活时间仅为414天,是所有品类中最短的。
在竞争如此激烈的情况下,小吃快餐品牌怎样脱颖而出?我们今天来看夷州台农鸡排(以下简称台农鸡排)如何在5年时间内,门店开遍全国,做到500余家门店,店店火爆!
台农鸡排是来自安徽的小吃快餐品牌,2015年成立的它在安徽、河南、山东、江苏等地设有营销总部,门店辐射国内各地,至今已拥有20家直营店及500余家加盟店,以鸡排为主打产品,涵盖烧烤煎炸、中西快餐、冷热饮品及风味小吃等多种产品,致力于打造年轻人中意的时尚餐饮品牌。
台农鸡排的主营产品有特色台农鸡排、巴西烤肉、秘制烤肠、铁板鱿鱼、招牌台农奶茶等。凭借地道的口味、相对较低的客单价,台农鸡排一经开业就受到了消费者的广泛好评。
在选材方面,台农鸡排精选优质鸡肉原料由中央工厂标准化作业流程统一生产,采用中草药秘制配方腌制,经大型滚揉机真空滚揉急速冷冻,瞬间保留鸡肉的鲜嫩口感,外焦里嫩,香脆可口。在服务方面,台农鸡排的工作人员以顾客需求为先,保持匠心精神,让消费者吃的放心,买的开心。
正因如此,台农鸡排的直营店及加盟店都收获了众多好评,总部也将“100%顾客满意度”作为追求的目标,严格要求工作人员,从上而下推动产品及服务质量。
特色商业模式,减少SKU
小吃快餐业态在经营过程中面对着激烈的竞争,需要和国际化快餐品牌竞争,还需要和没有租金、营销、合规等成本压力的摊贩抢顾客。在此大前提下,台农鸡排是如何应对的?答案是特色的商业模式。
在经过多年对行业的深耕和摸索,台农鸡排提出了“鸡排+烧烤”的商业模式,一方面可以满足顾客多方面的饮食需求,增大消费者覆盖群,提升客单价。另一方面,可以也能够与同类品牌做出差异化,加深消费者的印象。
更重要的是,台农鸡排采取了减少SKU的经营策略。目前的餐饮尤其是小吃业态,已经不是以多取胜的时代了,菜品种类过多会消耗消费者的点单时间,降低翻台率,同时也会造成不聚焦的情况。
台农鸡排意识到了这个问题,只安排几种卖得好、利润高的产品,并不断根据消费者的需求进行产品更新换代,遵循“二八原则”,为消费者提供筛选过后的精品。
正是因为特色的商业模式和减少SKU的经营策略,让台农鸡排发展的越来越好,门店覆盖全国,深受消费者欢迎,更难得的做到了店店火爆!
线上布局,提升数字化经营能力
年初的疫情对餐饮尤其是小吃品类造成了不小的影响,很多门店都暂时关闭了线下门店,利用线上外卖等形式引流获客。数字化进程的推进,让很多没有布局线上及外卖的小吃快餐遭受了严重的打击,但台农鸡排则因为很早完成了线上布局,实现了逆势增长。
台农鸡排与餐饮零售SaaS行业的领军企业客如云达成了战略合作,在直营及加盟店布局客如云红云2智能收银机,除了基础的收银、结账等功能外,还搭载了外卖、会员营销、毛利润分析、进销存等软件功能。
有了客如云产品的帮助,门店可以与饿了么、美团外卖等外卖平台进行对接,随时接收线上订单;利用会员营销功能,可以有针对性的向消费者推送优惠券,完成点对点营销;进销存功能的应用,则可以快速获知各加盟店的库存情况,随时进行原材料调配,避免浪费,减轻成本压力;报表功能,让管理者在总部就知晓各门店的经营情况,给出专业性的经营建议,确保门店利润提升。
小On说
在客如云产品的助力下,台农鸡排实现了高效运营和快速发展。据了解,未来台农鸡排会继续在全国范围内布局直营店和加盟店,让更多地区的消费者品尝到原汁原味的产品。客如云也会与台农鸡排进行深入合作,助其“店开天下 客如云来”。
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