沂蒙坳深藏醋香，百年薪火待重光。在兰陵鲁城镇西北的山坳里，藏着一个名叫东马庙的村庄。全村两千二百多亩土地，春来麦浪泛绿，秋至玉米金黄，间或有花生蔓铺展，桃林花椒点缀其间，构成一幅典型的沂蒙山村画卷。然而，让东马庙真正声名远扬的，不是这些寻常农作，而是那一缕萦绕了百余年的醇厚醋香。这香，源自高粱、大麦与豌豆的奇妙转化，更源自一代代匠心的坚守与传承。
东马庙的酿醋史，如村头老井的水，源远流长。手艺在家族间口传心授，在岁月里沉淀升华。村里几乎家家都曾有过酿醋的缸瓦，但那复杂工艺与漫长周期，让许多人家最终只留下了记忆。直到村民苑佃宝的出现，这门险些只存于老人口中的技艺，才重新焕发生机。作为被认定的县级非物质文化遗产传承人，苑佃宝不仅完整继承了家传百余年的酿造秘籍，更怀着一份让老手艺造福乡梓的赤诚。
2018年寒冬，苑佃宝做出了一个重大决定：注册成立临沂苑府食品有限公司。那100万的注册资金，凝聚的不仅是个人积蓄，更是全村人对传统产业焕新的期盼。从此，家庭作坊式的零星生产，开始向规范化、品牌化的道路迈进。
走进苑府食品的生产间，时间仿佛慢了下来。这里没有现代化流水线的轰鸣，有的只是匠人与时光合作的静谧。技艺的核心，首在“料真”。精选的沂蒙山本地红高粱、饱满的大麦、优质的豌豆，是风味的起点。随后，是环环相扣的古法工序：原料经古石碾细心破碎，山泉水均匀润粮，再上甑蒸煮，让粮食焕发新生。待温度适宜，便拌入秘制大曲，送入陶缸。这是最关键的发酵阶段，全凭匠人感知温度与湿度的细微变化，这其中的分寸拿捏，正是苑家百年经验的精髓。
如此酿出的香醋，酸香自然，是粮食与微生物共舞的本味;色泽鲜亮如琥珀，观之悦目。它经久耐储，愈陈愈香。更重要的是，其风味饱满而柔和，既能激发出热菜烹饪的锅气魂灵，又能为清爽凉拌菜注入点睛之笔，甚至成为许多养生佳品的天然基底。
一滴手工醋，带动一条产业。苑府食品的成立，如同在东马庙平静的湖面投下一颗石子，涟漪荡漾开来。公司优先收购本村及周边的高粱等原料，直接促进了种植结构调整与农民增收。生产、包装、运输等环节，为村里闲置劳动力提供了在家门口就业的机会。不少村民重新拾起酿醋家什，或为公司提供初级加工，或在指导下尝试小规模经营。“东马庙香醋”的名声逐渐走出山坳，成为当地一张飘着醇香的名片。
如今的东马庙，空气中除了泥土与作物芬芳，总隐隐透着一股令人安定的醋香。这香，是百年技艺穿越时空的呼吸，是匠人初心在陶坛中的沉淀，更是一个村庄依靠自身文化根脉，在新时代酿出的幸福滋味。它告诉我们，最深沉的动力往往来自传统，最坚实的振兴始于脚下。东马庙，正用最质朴的坚守，将滴滴心血化作醋香，书写着属于他们的、酸中回甘的乡村振兴故事。 |
