鸡作为一种肉食，在济南渊源已久。济南青龙山汉画像石墓、章丘洛庄汉墓中，就曾分别发现鸡的遗迹。早在两千多年以前，甚至更早，鸡便出现在祖辈先人的饮食名单里。
《礼记》中记载了作为祭祀宗庙之礼的“鸡”，所谓“鸡曰瀚音”。古人吃鸡也颇有经验，为了去掉鸡肉的腥味，“切葱若薤，实为菹以柔之。”古人不仅从鸡身上发现了美味，还发现了游戏价值，比如斗鸡;还发现了艺术价值，比如春秋时期的鸡蛋雕刻。
到了南北朝时，煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖等烹调方法便已经出现。尤其是炖煮，操作简单方便，更是深受古人的欢迎。那个时候，鸡、鸭、鱼、蹄筋、莼菜等，都是绝佳的炖煮材料。据《左传》记载，齐国的一些城市虽然不靠海，但是市场上的海产品相当丰富。越来越多的海产品被运到济南，与这里的食物在某个时刻相遇，在丰富的烹饪技术下诞生新的菜品，奶汤八宝布袋鸡便是其中一例。
奶汤八宝布袋鸡的原材料里除了鸡，还有海参、干贝、瘦猪肉、火腿、鱼肚、莲子、菌菇等。厨师将鸡剔骨剥肉犹如“布袋”，再将所谓“八宝”置于其中，耐心炖煮，最后成就一道醇香鲜美的鲁菜。这道菜几乎集结了鲁菜的精华，奶汤、鸡、海参、莲子……人们发现了这几种食物之间的秘密，佐以调料、烹饪技术和火候，最终成就一道新的美味。
来济南，一品奶汤八宝布袋鸡，有时下的鲜香，也有历史的回味。
(新时报记者江丹)
|
