在菏泽巨野县龙堌镇，观集羊羔肉是当之无愧的美食明星，承载着深厚的地域饮食文化，吸引着八方食客前来品尝。这道传统风味名吃，以其独特的口感和制作工艺，成为了巨野乃至菏泽的一张特色美食名片。
观集羊羔肉的历史可追溯至上世纪70年代，经过几代人的传承与改良，逐渐形成如今独特的风味。其制作过程十分讲究，对食材的挑选近乎苛刻。只选用7-15天的活羊羔，这个阶段的羊羔肉最为鲜嫩，且几乎没有膻味，是制作观集羊羔肉的最佳食材。宰杀后的羊羔去皮和内脏，剁成块状，再用冷水浸泡两小时，充分去除血水，捞出控干水分后，才进入关键的烹饪环节。
烹饪时，先将小磨香油烧热，放入八角、桂皮、白芷等多味中药以及葱、姜、蒜等辅料爆香，瞬间，浓郁的香味便在厨房弥漫开来。接着，加入处理好的羊羔肉大火爆炒，让每一块肉都均匀受热，吸收香料的香气。随后，加入适量高汤，转旺火炖煮40分钟。炖煮过程中，厨师需时刻留意火候，确保汤汁慢慢收浓，让羊肉充分吸收汤汁的精华。当汤汁变得浓稠，再大火收汁，一盘色香味俱佳的观集羊羔肉就大功告成了。
刚出锅的观集羊羔肉色泽红润油亮，软糯滑嫩，肥而不腻，口感香醇，散发着诱人的香气，光是看着就让人垂涎欲滴。吃的时候，搭配上当地的手工大馒头，将浓稠的汤汁浇在馒头上，馒头充分吸收汤汁的鲜美，一口肉，一口馒头，肉的鲜嫩多汁与馒头的麦香相互交融，那滋味，醇厚而满足，让人欲罢不能。
观集羊羔肉不仅是一道美味佳肴，还具有极高的营养价值。羊肉本身就有“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”的功效，是助元阳、补精血、益劳损的佳品，而选用的小羊羔肉营养更为丰富，对人体健康十分有益。
如今，像观集名吃羊羔肉老店，每天都有大量食客慕名而来，店内常常座无虚席。无论是本地居民日常聚餐，还是款待远方宾朋，观集羊羔肉都是餐桌上的首选佳肴，也是过往异乡游客必尝的美食。
在龙堌镇，观集羊羔肉早已超越了美食本身的范畴，它是当地人情往来的纽带，是游子心中的乡愁寄托，更是花样菏泽小城大爱的生动体现。来龙堌镇，一定要尝尝这地道的观集羊羔肉，让味蕾在这鲜香中尽情享受，感受这座美食小镇的独特韵味。 |
